Традиционные рестораны и пивные Чехии

Задумываетесь о том, чтобы купить кафе или ресторан в Праге, или просто любите чешскую кухню и хорошее пиво? Как выбрать настоящее, аутентичное заведение? Для начала определимся с терминологией. Традиционная чешская пивная, где подают не только пиво, но и блюда местной кухни, называется hospůdka, или hospoda — в отличие от pivnice, где акцент сделан именно на пиве, и restaurace — собственно ресторана, более высокого по классу заведения. В наше время эти различия постепенно стираются, однако «правильную» чешскую пивную проще всего встретить под вывеской «hospůdka».

Чего же можно ожидать от «госпудки»? Как правило, несколько сортов разливного (točené) пива, часто одной марки, различающего плотностью. Забавно: считается, что если в пивной есть выбор из нескольких распространенных марок чешского пива, то в Праге по заказу «пиво» вам, не уточнив, принесут Staropramen, а в Плзене — Pilsner Urquell. Наибольшей популярностью пользуется светлое пиво — ležák, самое недорогое и самое свежее. В отличие от Германии и Австрии, пшеничные сорта пива в Чехии не распространены: их можно найти в «европеизированных» ресторанах, но вот в типичной чешской пивной, скорее всего, не будет. Относительно необычным для иностранца может показаться «резаное» (řezané) пиво, смесь светлого и темного.

Из закусок в чешских пивных в ходу маринованный сыр с белой плесенью, маринованные сосиски (утопенцы) и жареный сыр, из более весомых блюд — гуляш на пиве, вырезка с кнедликами и брусничным соусом, а также прославленное свиное колено с кнедликами и квашеной капустой. Одно из наиболее впечатляющих, как по вкусу, так и по способу употребления блюд — татарский бифштекс, или татарак (искаженное от «тартар»), измельченное сырое мясо, которое смешивают с луком, солью и разными видами перца и едят, намазывая на натертые чесноком гренки из черного хлеба.

В современных ресторанах Праги счет приносят в виде лежащего в папке чека, но в «госпудках» официанты по-прежнему фиксируют заказ от руки, отмечая выпитые кружки пива в виде палочек, и в конце объявляют, сколько вы должны заплатить. По традиции в ответ посетитель называет чуть большую сумму — столько, сколько он платит с учетом чаевых.